قهوه دمی

در روش‌های دمی، آب بدون فشار و به کمک گرانش یا خیساندن، ترکیبات طعمی قهوه را استخراج می‌کند. زمان تماس آب و قهوه طولانی‌تر از اسپرسو است، اما نوشیدنی نهایی رقیق‌تر است؛ قهوه دمی حدود ۱٫۲ تا ۱٫۵ درصد مواد محلول دارد، در حالی که این عدد در اسپرسو حدود ۸ تا ۱۲ درصد است.

فیلتر کاغذی بیشتر روغن‌ها و ذرات ریز را نگه می‌دارد و فنجانی تمیز و شفاف می‌دهد. فیلترهای فلزی و فرنچ‌پرس روغن‌ها را عبور می‌دهند و فنجانی با بدنه سنگین‌تر و بافتی گردتر می‌سازند.

برای قهوه دمی، قهوه عربیکای تک‌خاستگاه با رست روشن تا متوسط بهترین انتخاب است. رست روشن، اسیدیته و عطرهای گل و میوه را حفظ می‌کند و روش دمی این ویژگی‌ها را به‌خوبی نشان می‌دهد.

قهوه آفریقا، مانند اتیوپی گوجی و کنیا، فنجانی معطر و میوه‌ای می‌سازد و قهوه آمریکا، مانند کلمبیا و کاستاریکا، شیرینی کاراملی و تعادل بیشتری دارد. اگر طعم ملایم‌تر و آشناتری می‌خواهید، بلندهای ۱۰۰ درصد عربیکا و بلندهای آفریقایی نیز در روش دمی نتیجه خوبی می‌دهند.

وی۶۰ با دیواره‌های شیاردار و سوراخ بزرگ، کنترل کامل جریان آب را به شما می‌دهد و فنجانی شفاف و روشن می‌سازد. کمکس با فیلتر ضخیم‌تر، فنجانی بسیار تمیز و لطیف دارد و برای دم‌کردن چند فنجان مناسب است.

فرنچ‌پرس روشی غوطه‌وری است که پودر درشت را حدود چهار دقیقه در آب نگه می‌دارد و فنجانی پربدنه می‌دهد. ایروپرس با فشار ملایم دست، غوطه‌وری و صاف‌کردن را ترکیب می‌کند و نتیجه‌ای سریع و انعطاف‌پذیر دارد. کُلد برو تاور نیز آب یخ را قطره‌قطره و در چند ساعت از بستر قهوه عبور می‌دهد و نوشیدنی سرد، شفاف و عطری می‌سازد.

چهار متغیر، طعم قهوه دمی را تعیین می‌کنند: نسبت قهوه به آب، درجه آسیاب، دمای آب و زمان تماس. نسبت ۱ به ۱۶، یعنی ۱۵ گرم قهوه برای ۲۴۰ گرم آب، نقطه شروع خوبی است.

اگر قهوه ترش و آبکی است، آسیاب را ریزتر کنید یا زمان را بیشتر کنید. اگر قهوه تلخ و گس است، آسیاب را درشت‌تر کنید. کیفیت آب نیز اهمیت دارد؛ آب فیلترشده با املاح متعادل، طعم قهوه را شفاف‌تر می‌کند.

عطرهای قهوه دمی فرار و حساس هستند. دانه کامل را در ظرف دربسته و دور از نور، گرما و رطوبت نگه دارید و فقط به اندازه هر دم آسیاب کنید. قهوه دمی معمولاً بین یک تا چهار هفته پس از برشته‌کاری بهترین عطر و شیرینی را دارد.

اگر آسیاب ندارید، هنگام سفارش درجه آسیاب مناسب روش خود را انتخاب کنید و پودر را در کمتر از دو هفته مصرف کنید.