TDS Coffee Academy
آکادمی قهوه تی دی اس
آکادمی قهوه رستری تی دی اس، جایی برای یادگیری عملی قهوه تخصصی است؛ از دمآوری قهوه دمی و کُلد برو در خانه تا مهارت‌های باریستا، ارزیابی حسی و مدیریت کیفیت قهوه در کافه. آموزش‌ها بر پایه تجربه برشته‌کاری قهوه در کارگاه تی دی اس و استانداردهای قهوه تخصصی تهیه می‌شوند.
01
آموزشهای دمآوری
دستورهای پایه، دقیق و قابل‌تکرار با نسبت، آسیاب، دما و زمان مشخص؛ همراه با مراحل تصویری و راهنمای عیب‌یابی طعم.
قهوه دمی
با ۱۵ گرم قهوه عربیکای تازه، ۲۵۰ گرم آب و حدود سه دقیقه زمان، فنجانی شفاف، شیرین و خوش‌عطر دم کنید. این دستور پایه، نقطه شروعی قابل‌تکرار برای وی۶۰ و دیگر دم‌آورهای مخروطی است.
مشاهده آموزش ←
کُلد برو
با ۶۰ گرم قهوه، ۶۰۰ گرم آب و یخ و سرعت حدود یک قطره در ثانیه، در سه تا پنج ساعت کُلد برویی شفاف، عطری و شیرین آماده کنید که مستقیم روی یخ یا با آب و شیر سرو میشود.
مشاهده آموزش ←
02
کارگاههای حضوری
کارگاههای حضوری آکادمی در رستری تی دی اس در تهران و با گروه‌های کوچک برگزار می‌شوند تا هر شرکت‌کننده زمان کافی برای تمرین با دستگاه داشته باشد. برنامه و ثبتنام هر کارگاه پس از نهاییشدن در همین بخش اعلام میشود.
مبانی دمآوری قهوه
Brewing Foundations
کار عملی با وی۶۰، کمکس، ایروپرس و فرنچ‌پرس و چشیدن اثر آسیاب، نسبت و دمای آب در فنجان.
مناسب برای: علاقه‌مندان به قهوه و باریستاهای خانگی
- آسیاب و نسبت
- دمای آب
- چشیدن و اصلاح
ثبتنام بهزودیباریستای مقدماتی
Barista Skills
تنظیم آسیاب اسپرسو، عصارهگیری پایدار، بخاردهی شیر و آماده‌سازی نوشیدنی‌های پایه منوی کافه.
مناسب برای: باریستاهای تازه‌کار و علاقه‌مندان به کار در کافه
- تنظیم اسپرسو
- بخاردهی شیر
- نوشیدنی‌های پایه
ثبتنام بهزودیکاپینگ و ارزیابی حسی
Cupping & Sensory
آشنایی با پروتکل کاپینگ، شناخت عطر و طعم با چرخه طعم و مقایسه خاستگاه‌ها و فرآوری‌های مختلف.
مناسب برای: باریستاها، کافه‌داران و خریداران قهوه
- پروتکل کاپینگ
- چرخه طعم
- مقایسه خاستگاه‌ها
ثبتنام بهزودیلته آرت
Latte Art
بافت‌دهی دقیق شیر و تمرین طرح‌های پایه قلب، تولیپ و روزتا روی فنجان.
مناسب برای: باریستاهایی که مبانی اسپرسو و شیر را می‌دانند
- بافت شیر
- قلب و تولیپ
- روزتا
ثبتنام به‌زودی
03
دورههای آنلاین
دورههای آنلاین آکادمی، مبانی قهوه تخصصی و دمآوری را در قالب درس‌های ویدئویی کوتاه آموزش می‌دهند تا در هر زمان و از هر شهری قابل‌دنبال‌کردن باشند.
مبانی قهوه تخصصی
Specialty Coffee Foundations
از گیاهشناسی و خاستگاه تا فرآوری، برشته‌کاری و انتخاب قهوه مناسب، در قالب درس‌های ویدئویی کوتاه.
مناسب برای: همه علاقه‌مندان به قهوه تخصصی
- خاستگاه و فرآوری
- برشته‌کاری
- انتخاب دانه
ثبتنام بهزودیدمآوری در خانه
Home Brewing
دمآوری با ابزار خانگی، از موکاپات و فرنچ‌پرس تا وی۶۰ و کُلد برو، همراه با برگه دستور قابل‌چاپ.
مناسب برای: کسانی که قهوه را در خانه دم می‌کنند
- موکاپات و فرنچ‌پرس
- وی۶۰
- کُلد برو
ثبتنام بهزودیقهوه برای کافه‌داران
Coffee for Café Owners
طراحی منوی قهوه، انتخاب دانه و تجهیزات، کنترل کیفیت روزانه و آموزش تیم باریستا.
مناسب برای: صاحبان کافه و مدیران بار
- طراحی منو
- کنترل کیفیت
- آموزش تیم
ثبتنام به‌زودی
04
مسیر یادگیری بر اساس هدف
از هر نقطه‌ای که شروع کنید، آموزش‌ها و کارگاههای آکادمی به ترتیبی پیشنهاد می‌شوند که مهارت شما مرحلهبهمرحله شکل بگیرد.
قهوه در خانه
برای کسانی که می‌خواهند هر روز فنجانی بهتر در خانه دم کنند.
- 01آموزش قهوه دمی
- 02آموزش کُلد برو
- 03دوره آنلاین دمآوری در خانه
باریستا
برای کسانی که می‌خواهند پشت بار کافه حرفه‌ای کار کنند.
- 01کارگاه مبانی دمآوری
- 02کارگاه باریستای مقدماتی
- 03کارگاه لته آرت
کافه‌دار
برای کسانی که کیفیت قهوه کافه خود را مدیریت می‌کنند.
- 01کارگاه کاپینگ و ارزیابی حسی
- 02دوره قهوه برای کافه‌داران
- 03تحلیل بازار قهوه
ادامه یادگیری در تی دی اس
پرسش‌های متداول
آکادمی قهوه تی دی اس چه آموزشهایی ارائه میکند؟
آکادمی قهوه در حال حاضر آموزشهای رایگان و قدمبهقدم دمآوری، مانند قهوه دمی و کُلد برو، را منتشر میکند. کارگاههای حضوری باریستا، دمآوری و ارزیابی حسی و دورههای آنلاین قهوه تخصصی نیز در مرحله برنامهریزی هستند.
ثبتنام کارگاههای حضوری از چه زمانی آغاز میشود؟
زمانبندی و شرایط ثبتنام هر کارگاه پس از نهاییشدن در همین صفحه اعلام میشود. برای اطلاع زودتر، میتوانید از طریق صفحه تماس با رستری تی دی اس در ارتباط باشید.
برای شروع یادگیری دمآوری قهوه به چه وسایلی نیاز دارم؟
یک ترازوی دیجیتال، یک آسیاب و یک دمآور ساده مانند وی۶۰، یا یک دستگاه تاور برای کُلد برو، برای شروع کافی است. مهمتر از ابزار، دانه تازه و دستور ثابت است.
آموزشهای آکادمی با بخش دانش قهوه چه تفاوتی دارند؟
دانش قهوه، بازبینیهای علمی درباره گیاهشناسی، شیمی، فرآوری و عصارهگیری قهوه را ارائه میکند. آکادمی قهوه بر مهارت عملی تمرکز دارد و دستورهای قابلاجرا را مرحلهبهمرحله آموزش میدهد.