قهوه ترکیبی

هر خاستگاه قهوه نقاط قوت و محدودیت‌های خود را دارد. قهوه‌ای با اسیدیته عالی ممکن است بدنه کمی داشته باشد و قهوه‌ای پربدنه ممکن است عطر محدودی داشته باشد. رُستر در قهوه ترکیبی، این ویژگی‌ها را مانند اجزای یک دستور پخت کنار هم می‌گذارد تا فنجانی کامل‌تر از هر جزء به‌تنهایی بسازد.

مهم‌ترین مزیت بلند، ثبات است. خاستگاه‌ها با فصل برداشت تغییر می‌کنند، اما رُستر با تنظیم سهم هر جزء، طعم بلند را در طول سال ثابت نگه می‌دارد. به همین دلیل کافه‌ها برای اسپرسوی منوی خود معمولاً قهوه ترکیبی انتخاب می‌کنند.

در بلندهای عربیکا و روبوستا، عدد اول سهم عربیکا و عدد دوم سهم روبوستا را نشان می‌دهد. قهوه ۷۰ ۳۰ یعنی ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا. هرچه سهم عربیکا بیشتر باشد، فنجان شیرین‌تر، معطرتر و با اسیدیته بیشتر است.

روبوستا تقریباً دو برابر عربیکا کافئین دارد و کرمای ضخیم‌تر و تلخی شکلاتی بیشتری می‌سازد. سهم بیشتر روبوستا، مانند بلند ۶۰/۴۰، اسپرسویی قوی و پربدنه می‌دهد که در میان شیر به‌خوبی حس می‌شود. بلند ۸۰/۲۰ تعادلی میان این دو می‌سازد و بلندهای ۱۰۰ درصد عربیکا، لطیف‌ترین و پیچیده‌ترین گزینه هستند.

بلندهای آفریقایی تی دی اس بر پایه عربیکای آفریقا ساخته می‌شوند و پروفایلی روشن‌تر با نت‌های میوه‌های خشک و شیرینی متوسط دارند. این بلندها برای کسانی مناسب‌اند که اسپرسوی پرعطرتر و زنده‌تری می‌خواهند.

بلندهای آمریکایی بر پایه عربیکای آمریکای مرکزی و جنوبی ساخته می‌شوند و طعمی شکلاتی، آجیلی و گرد دارند؛ انتخابی مطمئن برای اسپرسوی روزانه، کاپوچینو و لاته. بلند استریت لاین نیز قهوه آفریقا و قهوه آمریکا را کنار هم می‌گذارد تا تعادلی میان عطر و شیرینی بسازد.

اجزای یک بلند می‌توانند جداگانه یا با هم برشته شوند. عربیکا و روبوستا اندازه، تراکم و رطوبت متفاوتی دارند؛ به همین دلیل برشته‌کاری دقیق قهوه ترکیبی به شناخت رفتار هر جزء در حرارت نیاز دارد.

قهوه ترکیبی معمولاً با رست متوسط برشته می‌شود تا شیرینی کاراملی، بدنه و کرما به بیشترین حد برسند و تلخی سوخته ایجاد نشود. در رستری تی دی اس، هر بلند با پروفایل رست اختصاصی و در دسته‌های کوچک برشته می‌شود.

قهوه ترکیبی برای اسپرسو و نوشیدنی‌های شیری مانند لاته، کاپوچینو و فلت‌وایت بهترین انتخاب است. در موکاپات و قهوه‌جوش‌های خانگی نیز، بلندهای با سهم روبوستای بیشتر، قهوه‌ای قوی و پرکرما می‌دهند.

بلندهای ۱۰۰ درصد عربیکا و بلندهای آفریقایی را می‌توان در فرنچ‌پرس و روش‌های دمی هم استفاده کرد. برای کُلد برو نیز بلندهای با نت شکلاتی، نوشیدنی‌ای نرم و شیرین می‌سازند.