قهوه اسپرسو

اسپرسو هر ویژگی قهوه را تشدید می‌کند. اسیدیته در اسپرسو تندتر، تلخی پررنگ‌تر و شیرینی غلیظ‌تر حس می‌شود. به همین دلیل دانه اسپرسو باید تعادل خوبی میان شیرینی، اسیدیته و تلخی داشته باشد و بدنه کافی برای ساختن بافتی سنگین و کرمی ایجاد کند.

رست اسپرسو معمولاً کمی تیره‌تر از رست دمی است. رست متوسط، قندها را کاراملی می‌کند و عصاره‌گیری در زمان کوتاه اسپرسو را آسان‌تر می‌کند. رست بیش از حد تیره اما طعم سوخته و دودی می‌دهد و ویژگی‌های دانه را پنهان می‌کند.

کرما لایه طلایی‌رنگ روی اسپرسو است که از امولسیون روغن‌های قهوه و حباب‌های دی‌اکسید کربن ساخته می‌شود. دانه تازه برشته‌شده گاز بیشتری دارد و کرمای ضخیم‌تری می‌سازد. روبوستا نیز کرمای پایدارتر و ضخیم‌تری از عربیکا ایجاد می‌کند.

کرمای کم‌رنگ و نازک معمولاً نشانه دانه کهنه یا عصاره‌گیری ناقص است و کرمای بسیار تیره، نشانه عصاره‌گیری بیش از حد. با این حال، کرما به‌تنهایی معیار طعم نیست و فنجان خوب را باید با چشیدن سنجید.

بیشتر کافه‌ها برای اسپرسو از قهوه ترکیبی استفاده می‌کنند، زیرا بلند طعمی پایدار، بدنه بیشتر و رفتاری قابل‌پیش‌بینی در آسیاب و دستگاه دارد. بلندهای عربیکا و روبوستا مانند ۷۰/۳۰ و ۸۰/۲۰، اسپرسویی قوی با کرمای ضخیم می‌دهند که در لاته و کاپوچینو به‌خوبی حس می‌شود.

اسپرسو تک‌خاستگاه برای کسانی است که اسپرسو را خالص می‌نوشند و به دنبال طعمی متفاوت هستند. اسپرسوی اتیوپی می‌تواند طعم توت و گل داشته باشد و اسپرسوی کلمبیا شیرینی کاراملی و میوه‌ای. در کافه‌های تخصصی، اسپرسو تک‌خاستگاه معمولاً در کنار بلند اصلی منو ارائه می‌شود.

برای شروع، ۱۸ گرم قهوه را بسیار ریز آسیاب کنید و حدود ۳۶ گرم اسپرسو در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه بگیرید. این نسبت ۱ به ۲، نقطه شروع رایج اسپرسوی مدرن است. دمای آب دستگاه را بین ۹۰ تا ۹۴ درجه سانتی‌گراد نگه دارید.

اگر اسپرسو ترش و آبکی بود و زودتر از ۲۰ ثانیه تمام شد، آسیاب را ریزتر کنید. اگر تلخ و گس بود و بیش از ۳۵ ثانیه طول کشید، آسیاب را درشت‌تر کنید. هر بار فقط یک متغیر را تغییر دهید و نتیجه را بچشید.

شیر، شیرینی و چربی خود را به فنجان اضافه می‌کند و طعم‌های ظریف قهوه را می‌پوشاند. برای لاته، کاپوچینو و فلت‌وایت، دانه‌ای با نت‌های شکلاتی، کاراملی و آجیلی و بدنه زیاد انتخاب کنید تا طعم قهوه در میان شیر گم نشود.

بلندهای آمریکایی تی دی اس با نت‌های شکلاتی و بلندهای دارای روبوستا، برای نوشیدنی‌های شیری انتخاب‌های مطمئنی هستند. برای اسپرسوی خالص و آمریکانو، بلندهای با سهم عربیکای بیشتر یا قهوه‌های تک‌خاستگاه عطر بیشتری نشان می‌دهند.