این راهنمای خرید قهوه برای این نوشته شده که انتخاب شما دقیق، قابلفهم و بدون آزمونوخطای پرهزینه باشد. از تشخیص قهوه عربیکا و قهوه عربیکا اصل تا مقایسه قهوه آفریقا و قهوه آمریکا، همه چیز را مرحلهبهمرحله میبینید.
در رستری تی دی اس، خرید قهوه بر پایه داده و تجربه واقعی فنجان انجام میشود. این رویکرد باعث میشود کیفیت محصول برای مصرف روزانه و استفاده کافهای، پایدار و قابل تکرار باقی بماند.
خرید قهوه خوب از ظاهر بسته شروع نمیشود؛ از شناخت سلیقه شروع میشود. باید بدانید فنجان شما شیرینتر باشد، اسیدیته روشنتری داشته باشد یا بادی بیشتری بدهد.
وقتی هدف فنجان مشخص شود، انتخاب نوع دانه، خاستگاه و رست بسیار دقیقتر میشود. به همین دلیل راهنمای خرید قهوه باید از ذائقه شروع شود نه فقط قیمت.
در خرید قهوه، اگر به دنبال قهوه عربیکا اصل هستید، به شفافیت اطلاعات توجه کنید: خاستگاه، فرآوری، تاریخ رست و نتایج حسی.
در قهوه تخصصی، اطلاعات واقعی قابل بررسی است. همین شفافیت یکی از مهمترین معیارهای خرید قهوه در یک رستری قهوه حرفهای است.
قهوه آفریقا معمولاً رایحههای میوهای و گلی و اسیدیته شفافتری دارد. قهوه آمریکا بیشتر به سمت تعادل، شیرینی و نتهای شکلاتی میرود.
انتخاب درست، انتخابی است که با روش دمآوری و سلیقه شما هماهنگ باشد. در راهنمای خرید قهوه، مقایسه خاستگاهها یک اصل کلیدی است.
برشته کاری قهوه یکی از مهمترین متغیرهای کیفیت است. حتی بهترین دانه بدون رست دقیق نمیتواند نتیجه عالی بدهد.
در رستری TDS فرایند برشته کاری قهوه با داده و آزمونهای کنترل کیفیت مدیریت میشود. به همین دلیل انتخاب قهوه تخصصی قابلاعتمادتر و نتیجه فنجان پایدارتر میشود.
برای فیلتر معمولاً طعمهای شفافتر و روشنتر مناسباند، و برای اسپرسو معمولاً تعادل بیشتر و بادی بالاتر اهمیت دارد. در خرید قهوه باید این تفاوت را جدی بگیرید.
درجه آسیاب، نسبت آب به قهوه و کیفیت آب هم بخشی از تصمیم خرید هستند، چون تجربه نهایی را کامل میکنند.
قیمت به تنهایی معیار کامل نیست. در خرید قهوه باید قیمت را کنار شفافیت اطلاعات، کیفیت رست و ثبات طعمی ببینید.
وقتی هزینه را با کیفیت واقعی مقایسه کنید، انتخاب شما از حالت آزمون و خطا خارج میشود و خرید قهوه هدفمندتر خواهد شد.
ما در TDS این مسیر را از یک متن آموزشی به یک فرآیند اجرایی تبدیل میکنیم: دقیقاً چه قهوهای بخرید، چرا بخرید، و چطور در فنجان به نتیجه ثابت برسید. هدف این است که تصمیم خرید برای شما سریعتر، دقیقتر و آگاهانهتر شود.
در TDS رست قهوه را بر پایه دانش انجام میدهیم؛ از شناخت ماده اولیه تا اندازهگیری استخراج و تحلیل طعمی. اینها چند مقاله از دانش قهوه هستند که نشان میدهند رستری قهوه در TDS فقط تجربه نیست، بلکه فرآیند علمی و قابل اندازهگیری است.
بازبینی علمیِ نقش ژنتیک (گونه، واریته، هیبرید) در «ریسک» دیفکتهای فیزیکی و حسیِ قهوه: از مقاومت به بیماریها و آفات تا ترکیب شیمیایی دانه، دینامیک تخمیر، و رفتار در رست.
بازبینی علمی مسیر تکامل فیلترهای کاغذی قهوه: از اختراع ۱۹۰۸ تا فیلترهای دقیق امروز؛ تحول مواد و ساختار کاغذ فیلتر، اثر بر جریان و استخراج، عبور ذرات و چربیها، و پیامدهای حسی و ایمنی.
بازبینی پیشرفتهی علم اسپرسو: سوپرفاینها و نفوذپذیری پک، مدل جریان (دارسی/دارسی–فورشفایمر)، کینتیک عصارهگیریِ فراکشنمحور، ارزیابی جریان با دادهی وزن–زمان و فشار/دبی، و استانداردهای اندازهگیری مانند Scace.
در انتهای این مسیر، ۶ محصول منتخب را میبینید که نماینده رویکرد رستری قهوه تخصصی در TDS هستند و برای خرید قهوه تخصصی انتخاب شدهاند.
تمام محصولاتی که اینجا میبینید قهوه اسپشالتی هستند، چون این صفحه روی استاندارد رستری قهوه و برشته کاری قهوه تمرکز دارد؛ از قهوه آفریقا تا قهوه آمریکا و قهوه عربیکا اصل.
اسیدیته روشن و عطر گلی-میوهای از کنیا.
میوهای و مرکباتی با نُتهای انار، سیب سبز و کاکائو.
نُتهای بادام، طالبی و انگور زرد با شیرینی خوشایند.
نُتهای بری و فانتزی با شیرینی آبنباتی و فندق برشته.
پروفایل شیرین و شکلاتی با نُت مرکبات و آجیل از اتیوپی (گوجی، هامبلا).
پروفایل شیرین با نُتهای شکلات تلخ و پشنفروت از اتیوپی (گوجی، اوراگا).