حوزه
شیمی، فیزیک و سازوکارهای علمی دانه، رست و عطر.
بازبینی علمی ترکیبات فرّار عطری قهوه: خانوادههای شیمیایی و ترکیبات کلیدی بویایی، نقش پیشسازها و روش فرآوری، مسیرهای تشکیل در رست، اتلاف و کهنگی پس از رست، و انتقال عطر به فنجان در دمآوری.
بازبینی علمی ملانوئیدینهای قهوه، مسیر تشکیل در واکنش مایلارد، ساختار و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، اثر بر رنگ و بادی، فعالیت آنتیاکسیدانی، نقش پروفایل رست و روشهای آزمایشگاهی سنجش.
بازبینی علمی تشکیل و آزادسازی دیاکسید کربن در قهوه برشته، عوامل مؤثر بر سینتیک دیگسینگ، اثر آن بر اسپرسو و دمآوری فیلتری، و ارتباط آن با بستهبندی، تازگی و زمان استراحت.
بازبینی فنی فعالیت آبی در دانه سبز قهوه از منظر علم مواد غذایی، ایمنی میکروبی، پایداری شیمیایی، رابطه با رطوبت، نگهداری، حملونقل، و اثر آن بر ترمودینامیک و سینتیک رست.
