Tag: Green Coffee

• شیمی قهوه

  از شیمی دانه سبز تا واکنش‌های رست و نهایتاً شیمی عصاره‌گیری؛ یک مرور جامع و کاربردی برای فهم اینکه چرا قهوه «این‌طور» طعم می‌دهد.

• تأثیر ژنتیک قهوه بر ایجاد دیفکت‌ها

  بازبینی علمیِ نقش ژنتیک (گونه، واریته، هیبرید) در «ریسک» دیفکت‌های فیزیکی و حسیِ قهوه: از مقاومت به بیماری‌ها و آفات تا ترکیب شیمیایی دانه، دینامیک تخمیر، و رفتار در رست.

• میکروارگانیسم‌ها در فرآوری قهوه

  بازبینی علمی نقش میکروارگانیسم‌ها در فرآوری و تخمیر قهوه: پویایی جمعیت‌های میکروبی، متابولیت‌ها، اثرهای طعمی، کنترل فرایند، و ریسک‌هایی مانند کپک و اوکراتوکسین A.

• فعالیت آبی در دانه سبز قهوه: بازبینی علمیِ پایداری، کیفیت و رفتار رست

  بازبینی فنی فعالیت آبی در دانه سبز قهوه از منظر علم مواد غذایی، ایمنی میکروبی، پایداری شیمیایی، رابطه با رطوبت، نگهداری، حمل‌ونقل، و اثر آن بر ترمودینامیک و سینتیک رست.