دستهبندی: علوم قهوه
شیمی قهوه
از شیمی دانه سبز تا واکنشهای رست و نهایتاً شیمی عصارهگیری؛ یک مرور جامع و کاربردی برای فهم اینکه چرا قهوه «اینطور» طعم میدهد.
دیگسینگ قهوه: بازبینی سینتیک آزادسازی CO₂ و اثر آن بر عصارهگیری، تازگی و ماندگاری
بازبینی علمی تشکیل و آزادسازی دیاکسید کربن در قهوه برشته، عوامل مؤثر بر سینتیک دیگسینگ، اثر آن بر اسپرسو و دمآوری فیلتری، و ارتباط آن با بستهبندی، تازگی و زمان استراحت.
ملانوئیدینهای قهوه: بازبینی تشکیل، ساختار، نقش حسی و اثرات زیستی
بازبینی علمی ملانوئیدینهای قهوه، مسیر تشکیل در واکنش مایلارد، ساختار و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، اثر بر رنگ و بادی، فعالیت آنتیاکسیدانی، نقش پروفایل رست و روشهای آزمایشگاهی سنجش.
ترکیبات فرّار آروماتیک قهوه: بازبینی سازوکارهای تشکیل و ارتباط آنها با فرآوری، رست و دمآوری
بازبینی علمی ترکیبات فرّار عطری قهوه: خانوادههای شیمیایی و ترکیبات کلیدی بویایی، نقش پیشسازها و روش فرآوری، مسیرهای تشکیل در رست، اتلاف و کهنگی پس از رست، و انتقال عطر به فنجان در دمآوری.
فعالیت آبی در دانه سبز قهوه: بازبینی علمیِ پایداری، کیفیت و رفتار رست
بازبینی فنی فعالیت آبی در دانه سبز قهوه از منظر علم مواد غذایی، ایمنی میکروبی، پایداری شیمیایی، رابطه با رطوبت، نگهداری، حملونقل، و اثر آن بر ترمودینامیک و سینتیک رست.