معرفة القهوة

• تأثیر ژنتیک قهوه بر ایجاد دیفکت‌ها

  ۴ اسفند ۱۴۰۴

  بازبینی علمیِ نقش ژنتیک (گونه، واریته، هیبرید) در «ریسک» دیفکت‌های فیزیکی و حسیِ قهوه: از مقاومت به بیماری‌ها و آفات تا ترکیب شیمیایی دانه، دینامیک تخمیر، و رفتار در رست.

  #قهوه سبز#Genetics#Defects#Green Coffee#Fermentation#Sensory#SCA

• تکامل فیلترهای کاغذی قهوه

  ۳ اسفند ۱۴۰۴

  بازبینی علمی مسیر تکامل فیلترهای کاغذی قهوه: از اختراع ۱۹۰۸ تا فیلترهای دقیق امروز؛ تحول مواد و ساختار کاغذ فیلتر، اثر بر جریان و استخراج، عبور ذرات و چربی‌ها، و پیامدهای حسی و ایمنی.

  #دم‌آوری#Paper Filter#Filter Coffee#Brewing#Extraction#SCA

• دانش اسپرسو

  ۱ اسفند ۱۴۰۴

  بازبینی پیشرفته‌ی علم اسپرسو: سوپر‌فاین‌ها و نفوذپذیری پک، مدل جریان (دارسی/دارسی–فورشفایمر)، کینتیک عصاره‌گیریِ فراکشن‌محور، ارزیابی جریان با داده‌ی وزن–زمان و فشار/دبی، و استانداردهای اندازه‌گیری مانند Scace.

  #اسپرسو#Espresso#Extraction#Grinding#Sensory#SCA

• میکروارگانیسم‌ها در فرآوری قهوه

  ۳۰ بهمن ۱۴۰۴

  بازبینی علمی نقش میکروارگانیسم‌ها در فرآوری و تخمیر قهوه: پویایی جمعیت‌های میکروبی، متابولیت‌ها، اثرهای طعمی، کنترل فرایند، و ریسک‌هایی مانند کپک و اوکراتوکسین A.

  #فرآوری#Processing#Fermentation#Microbiology#Green Coffee#SCA

• روش‌های مدرن دم‌آوری قهوه و اثر آن‌ها بر طعم

  ۲۹ بهمن ۱۴۰۴

  بازبینی طعم‌محورِ روش‌های مدرن دم‌آوری: این روش‌ها چگونه شفافیت، بادی، اسیدیته ادراکی، تلخی، و عطر فنجان را تغییر می‌دهند.

  #دم‌آوری#Brewing#Sensory#Extraction#Espresso#Filter#SCA

• آب در عصاره‌گیری قهوه

  ۲۸ بهمن ۱۴۰۴

  بازبینی علمی نقش آب در عصاره‌گیری قهوه: سختی کل، قلیائیت، pH، یون‌ها، اثر بر ادراک اسیدیته، و ملاحظات فنی مانند رسوب و خوردگی.

  #عصاره‌گیری#Water#Extraction#Brewing#Chemistry#SCA

• شیمی قهوه

  ۲۷ بهمن ۱۴۰۴

  از شیمی دانه سبز تا واکنش‌های رست و نهایتاً شیمی عصاره‌گیری؛ یک مرور جامع و کاربردی برای فهم اینکه چرا قهوه «این‌طور» طعم می‌دهد.

  #علوم قهوه#Chemistry#Green Coffee#Roasting#Extraction#SCA

• درخت تبارشناسی قهوه

  ۲۷ آبان ۱۴۰۴

  نمایش تعاملی درخت تبارشناسی قهوه: جنس، گونه‌ها و واریته‌ها.

  #گیاه‌شناسی#Botany#Coffee#Taxonomy