ارزیابی حسی و کنترل کیفیت
کاپینگ بر اساس SCA، پارامترها، آموزش تیم، واژه‌شناسی، دیتاسنجی و روش‌های آزمایشگاهی.
این فصل ارزیابی حسی را به‌عنوان سامانهٔ کنترل کیفیت معرفی می‌کند. ترتیب پیشنهادی از تعریف و روش کاپینگ SCA آغاز می‌شود و تا تشخیص، کالیبراسیون تیم، واژه‌شناسی، تحلیل داده و روش‌های آزمایشگاهی پیش می‌رود.
سرفصل‌ها
ترتیب پیشنهادی خوانش برای فهم پیوستهٔ موضوع
- ۱
کاپینگ اصولی بر اساس SCA
تعریف کاپینگ استاندارد قهوه بر پایهٔ پروتکل‌ها و منطق روش SCA، از آماده‌سازی تا ارزیابی.
مشاهده بیشتر - ۲
المان‌ها و پارامترهای کاپینگ
بازبینی صفات ارزیابی‌شده در کاپینگ: عطر، طعم، اسیدیته، بادی، تعادل، پس‌طعم و نقص‌ها.
مشاهده بیشتر - ۳
تشخیص تفاوت‌ها و بیان صحیح
چگونه تفاوت‌های حسی را تشخیص دهیم و با زبان دقیق و قابل‌اشتراک توصیف کنیم.
مشاهده بیشتر - ۴
آموزش تیم و کالیبراسیون اعضا
نحوهٔ تشکیل تیم ارزیابی حسی، تمرین مشترک، و کالیبراسیون برای کاهش پراکندگی امتیازها.
مشاهده بیشتر - ۵
واژه‌شناسی کاپینگ
اصطلاحات تخصصی ارزیابی حسی قهوه و نقش لکسون در ارتباط دقیق میان اعضای تیم و زنجیرهٔ تأمین.
مشاهده بیشتر - ۶
دیتاسنجی ارزیابی حسی
چگونه داده‌های کاپینگ را ثبت، خلاصه و تفسیر کنیم تا تصمیم کیفیت بر شواهد استوار باشد.
مشاهده بیشتر - ۷
روش‌های آزمایشگاهی کنترل کیفیت
مروری بر اندازه‌گیری‌های آزمایشگاهی مکمل کاپینگ: رطوبت، فعالیت آبی، رنگ، اندازهٔ ذرات و شاخص‌های مرتبط.
مشاهده بیشتر