Tag: Sensory Analysis
فناوریهای تخمیر کنترلشده در قهوه تخصصی: بازبینی پروتکلها و اثر آنها بر ترکیبات شیمیایی و کیفیت حسی
بازبینی فناوریهای تخمیر کنترلشده در قهوه تخصصی: تخمیر بیهوازی خودالقایی، ماسراسیون کربنیک، تخمیر لاکتیکی، کشت آغازگر، تخمیر آنزیمیار و شوک حرارتی؛ همراه با شواهد شیمیایی و حسی، کیفیت شواهد، ایمنی و اصالت.