Tag: Quality Control

• تخمیر در فرآوری قهوه: بازبینی فنیِ مکانیسم‌ها، پیامدهای شیمیایی–حسی، و کنترل فرایند

  بازبینی فنی تخمیر در فرآوری قهوه از منظر میکروبیولوژی، شیمی و مهندسی فرایند: سینتیک رشد و تولید متابولیت، انتقال جرم در موسیلاژ و بذر، نقش اکسیژن/ردوکس و دما، طراحی مخزن، تخمیر کنترل‌شده با استارتر، و مدیریت ریسک‌های کیفیت و ایمنی.

• فعالیت آبی در دانه سبز قهوه: بازبینی علمیِ پایداری، کیفیت و رفتار رست

  بازبینی فنی فعالیت آبی در دانه سبز قهوه از منظر علم مواد غذایی، ایمنی میکروبی، پایداری شیمیایی، رابطه با رطوبت، نگهداری، حمل‌ونقل، و اثر آن بر ترمودینامیک و سینتیک رست.