Tag: Aroma
فراتر از TDS و بازده عصاره‌گیری: چگونه ترکیبات شیمیایی استخراج‌شده، طعم و عطر قهوه را شکل می‌دهند؟
بازبینی علمی محدودیت‌های TDS و بازده عصاره‌گیری و نقش اسیدها، آلکالوئیدها، پلی‌فنول‌ها، قندها، ملانوئیدین‌ها، لیپیدها، کلوئیدها و ترکیبات فرّار در شکل‌گیری طعم، عطر و احساس دهانی قهوه.
ترکیبات فرّار آروماتیک قهوه: بازبینی سازوکارهای تشکیل و ارتباط آن‌ها با فرآوری، رست و دم‌آوری
بازبینی علمی ترکیبات فرّار عطری قهوه: خانواده‌های شیمیایی و ترکیبات کلیدی بویایی، نقش پیش‌سازها و روش فرآوری، مسیرهای تشکیل در رست، اتلاف و کهنگی پس از رست، و انتقال عطر به فنجان در دم‌آوری.