دستهبندی: فرآوری
تخمیر در فرآوری قهوه: بازبینی فنیِ مکانیسمها، پیامدهای شیمیایی–حسی، و کنترل فرایند
بازبینی فنی تخمیر در فرآوری قهوه از منظر میکروبیولوژی، شیمی و مهندسی فرایند: سینتیک رشد و تولید متابولیت، انتقال جرم در موسیلاژ و بذر، نقش اکسیژن/ردوکس و دما، طراحی مخزن، تخمیر کنترلشده با استارتر، و مدیریت ریسکهای کیفیت و ایمنی.
میکروارگانیسمها در فرآوری قهوه
بازبینی علمی نقش میکروارگانیسمها در فرآوری و تخمیر قهوه: پویایی جمعیتهای میکروبی، متابولیتها، اثرهای طعمی، کنترل فرایند، و ریسکهایی مانند کپک و اوکراتوکسین A.